Wat zijn de juiste sous vide temperaturen en tijden?

Als je een sous vide bak hebt gekocht of aan het overwegen om er een te kopen dan weet je inmiddels waarschijnlijk dat de sous vide temperaturen kiezen het belangrijkste is bij het koken met deze methode. Afhankelijk van hoe dik iets is moet je het een bepaalde tijd laten garen in je sous vide bak. Ieder product heeft een ideale kerntemperatuur om het op te garen. Er zijn meer dan 100 verschillende producten die je kan garen in je sous vide bak dus een tabel waarin je de tijden en temperaturen kan terugvinden is altijd praktisch om bij de hand te hebben.

De minimale kooktijd in de sous vide bak

Als je een tabel bekijkt voor sous vide temperaturen dan vind je hierin altijd de minimale kooktijd terug. Een andere factor die meespeelt is de dikte van het product dat je wilt gaan bereiden in de sous vide bak. Deze gegeven temperatuur is altijd een gemiddelde voor het betreffende product. Iedereen zijn smaak verschilt en ondanks een tabel is het belangrijk om je eigen voorkeur te gebruiken qua temperatuur en tijd. De ene wil graag zijn biefstukje medium op een temperatuur van 58 graden Celsius en de andere heeft liever een medium rare biefstuk gegaard op een temperatuur van 53 graden Celsius. Het leuke aan een sous vide bak is dat je met dit soort precisie kan koken.

Sous vide temperaturen voor varkens en rundvlees

Als je een stukje varkensvlees in je sous vide bak wilt bereiden dan blijven de sous vide temperatuur en tijd altijd een kwestie van smaak. Een voorbeeld voor buikspek is 12 uur op 80 graden Celsius om het sappig te stoven, bij 24 uur op 68 graden Celsius wordt het stevig en mals. De meeste stukken rundvlees bereid je in de sous vide bak op een relatief lage temperatuur. Hierbij kan je denken aan ossenhaas, bavette en rib eye. Grotere en grovere stukken rundvlees kan je beter op een hogere temperatuur garen. Hierdoor wordt de textuur beter.

Het bereiden van lam in de sous vide

Lamsvlees is een ideaal stukje vlees voor de bereiding in de sous vide bak. Je kunt dit mooi combineren met kruiden zoals laurier, oregano of tijm. Het vlees is mals en kan je eenvoudig klaarmaken. De delen die een langere bereiding nodig hebben zijn de schouder, tong en nek vanwege het bindweefsel. 

Sous vide temperaturen voor kip en gevogelte

Bij kip en gevogelte moet je erop letten dat je het niet te lang bereidt. Anders heb je de kans dat het te droog wordt. Filet en lever hebben een korte bereidingstijd. Bouten en poten moet je langer garen vanwege het aanwezige bindweefsel en de spieren zodat je alsnog een mals stukje vlees krijgt.

 

Sous vide koken met de sous vide specialist | Souvy.nl.

 

Groente en vis bereiden in de sous vide

Het zal je misschien verbazen, maar groente hoeft voor een kort en knapperig resultaat slechts ongeveer vijftien minuten gekookt te worden. Als je een minder stevige groente wilt dan kan je voor een langere bereiding kiezen. Vis moet van te voren geportioneerd worden om te voorkomen dat het uit elkaar valt en moet bijna altijd op sous vide temperaturen van 50 graden Celsius gegaard worden.

Tijd voor een nieuwe waterkoker

Is je waterkoker kapot, toe aan vervanging, of ga je eindelijk de fluitketel weg doen? Kijk dan op deze website voor de meest voordelige waterkoker aanbieding van het moment. Er worden aanbiedingen van meerdere winkels en webwinkels verzameld. Deze aanbiedingen worden ook bijgewerkt. Zo heb je altijd een up to date overzicht van de huidige waterkoker aanbiedingen. Je ziet waar welke waterkoker aanbieding is en wat de prijs dan is. Zo kun je voor weinig geld een waterkoker aanschaffen. Een waterkoker hoeft namelijk helemaal niet duur te zijn. 

Waterkoker aanbieding gaat lang mee

Ook goedkopere waterkokers zijn meer dan prima als het gaat om levensduur. De meeste waterkokers gaan meerdere jaren mee. Daarom is het helemaal niet gek om simpelweg te kiezen voor de meest voordelige waterkoker aanbieding. Je kunt natuurlijk ook een voorkeur hebben voor een soort waterkoker aanbieding. Bijvoorbeeld de kleur of het merk van de waterkoker. Vaak zijn de kleuren neutraal, zoals zwart of wit, maar er zijn ook echt gekleurde waterkokers. Een echte eyecatcher in je keuken! Wat je ook zoekt, je vindt de waterkoker aanbieding van het moment hier.

Luxe waterkokers

Iedere waterkoker doet wat het apparaat hoort te doen: water koken. Er zijn ook luxere waterkokers die meer kunnen dan dat. Daarbij kun je bijvoorbeeld de temperatuur instellen. In plaats van te koken tot 100 graden, wordt je water dan verwarmd tot welke temperatuur jij nodig hebt. Dit kan van pas komen voor het zetten van bepaalde thee bijvoorbeeld. Er zijn ook waterkokers die volledig doorzichtig zijn. Zo zie je heel goed hoe je water ervoor staat. Iedere waterkoker aanbieding van het moment zie je op deze website. Van Philips tot SMEG en van Blokker tot Coolblue.

Wat heb je nodig om je eigen horecazaak te starten

De toename in de groei van horeca zorgt ervoor dat veel meer mensen hun eigen zaak willen openen. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Je moet namelijk aan veel dingen denken, maar het is belangrijk om bij de basis te beginnen. Hieronder de basispunten die je goed moet hebben zitten voor je je eigen horecazaak opent.

Apparatuur voor je in je zaak

Ben je van plan om een lunchroom te openen of een restaurant, het maakt niet uit, voor beide heb je professioneel apparatuur nodig. Denk koelers en vriezers, kook apparatuur, rvs-werktafels en vaatwassers. Bij de inrichting van een grootkeuken komt nou eenmaal veel kijken. Alles moet op de juiste plek liggen en er moet efficiënt omgegaan worden met de beschikbare vierkante meters. Vergeet ook niet de wet en regelgeving die van toepassing is in de horeca. Bijvoorbeeld goede ventilatie.

Goed personeel

Iets wat heel belangrijk is om te hebben, is goed personeel. Je personeel is immers je uithang bord van je zaak. De gasten zullen vaak als eerst je personeel als eerste zien en het eerste contact hebben. Belangrijk dus dat je personeel gastvriendelijk is. Het is dus ook belangrijk dat je geld en tijd in je personeel steekt. Nu de horeca groeit, kunnen zij wanneer ze het niet naar hun zin hebben makkelijk ergens anders aan de slag. Naast je gasten binden, is het ook belangrijk om je personeel te binden. Denk aan persoonlijk contact. Je leert mensen het beste kennen na werktijd. Zorg ook dat de medewerkers intern, onderling het goed met elkaar kunnen vinden. Blijf bijvoorbeeld even zitten na werk, organiseer teamuitjes en houdt persoonlijke gesprekken. Steek daar dus ook tijd in. Denk ook aan het loon dat je geeft, houdt niet je ouderwetse CAO aan. Je personeel verdient toch meer dan dat?

 

 

 

 

Waarom is een warmhoudvitrine zo belangrijk?

In tal van verschillende situaties zal je kunnen vaststellen dat er gebruik wordt gemaakt van een zogenaamde warmhoudvitrine. Je kan deze warmhoudvitrines dan ook niet alleen terugvinden in een horecazaak, maar wat ook te denken van in verschillende winkels en zelfs in hotels? Door gebruik te maken van een warmhoudvitrine wordt het mogelijk gemaakt om verschillende voedingswaren op temperatuur te houden. Dit zorgt er onder meer voor dat ze meteen uit de warmhoudvitrine kunnen worden opgediend. Op deze manier beschik je altijd over de mogelijkheid om jouw klanten of gasten te bedienen. Ben jij ook benieuwd om meer te weten te komen over het gebruik en de voordelen van een warmhoudvitrine? Dan zal je alleen maar kunnen concluderen dat je daarvoor hier aan het juiste adres bent.

             Waarom gebruik maken van een warmhoudvitrine?

In eerste instantie is het natuurlijk altijd van belang om te weten waarom je nu precies gebruik moet maken van een warmhoudvitrine. In principe zijn er hier twee belangrijke voordelen aan verbonden. Het gaat hierbij specifiek om de volgende voordelen:

  1. Je beschikt over de mogelijkheid om voedingswaren lekker warm te houden;
  2. De verschillende gerechtjes kunnen op een mooie manier worden gepresenteerd;

Door middel van een warmhoudvitrine is het mogelijk om heel wat uiteenlopende zaken lekker warm te houden. Het kan hierbij bijvoorbeeld gaan om vleeswaren die warm gehouden moeten worden, maar ook om soep en om verschillende soorten broodjes. Daarnaast zal je ook kunnen vaststellen dat een warmhoudvitrine steeds is voorzien van wanden van glas. Dat zorgt ervoor dat het voor je klanten en / of gasten perfect mogelijk is om te kiezen voor datgene waar zij het meeste zin in hebben. Ook dat is een niet onbelangrijk voordeel waar je op kan rekenen bij het kopen van één van de warmhoudvitrines die verkrijgbaar zijn.

             In welke uitvoeringen is een warmhoudvitrine verkrijgbaar?

Tijdens je zoektocht naar een geschikte warmhoudvitrine zal je kunnen vaststellen dat er heel wat verschillende modellen op de markt zijn terug te vinden. Daarbij wordt meteen duidelijk dat vooral de capaciteit sterk uiteenlopend kan zijn. Zo is het bijvoorbeeld mogelijk om een eerder bescheiden warmhoudvitrine aan te kopen met een capaciteit van amper 25 liter. Een andere mogelijkheid is kiezen voor een ruimer exemplaar met een capaciteit van 160 liter. Een extra aandachtspunt heeft betrekking tot het feit dat het eveneens mogelijk is om te kiezen voor het kopen van een warmhoudvitrine met extra opbergruimte aan de bovenkant. Of jij al dan niet te vinden bent voor het kopen van een dergelijke warmhoudvitrine is uiteraard geheel aan jou om te beslissen.

Klik hier voor een Warmhoudvitrine met schuifdeuren

             Denk goed na over de indeling van je warmhoudvitrine

Eén van de eerste zaken die je zal willen doen is bepalen hoe je jouw vitrine precies zal gaan inrichten. Van cruciaal belang op dit vlak is om rekening te houden met het feit of bijvoorbeeld de plateaus die in de warmhoudvitrine zijn terug te vinden vrij kunnen worden verplaatst of niet. Dat lijkt voor de hand liggend, maar dat is het niet. Bij menig aantal van deze vitrines wordt er namelijk gebruik gemaakt van boorden die vastzitten en dus niet kunnen worden verplaatst. Heb jij gekozen voor een warmhoudvitrine waarbij dat wel het geval is? In dat geval spreekt het voor zich dat je kan rekenen op een optimale flexibiliteit. Dit geldt uiteraard niet in het minst voor de warmhoudvitrines die verticaal zijn uitgevoerd.

             Een warmhoudvitrine, ongelofelijk eenvoudig in gebruik

Een belangrijk voordeel dat is verbonden aan het gebruik van een warmhoudvitrine heeft te maken met het feit dat deze apparaten bijzonder eenvoudig te gebruiken zijn. Ze vereisen dan ook eigenlijk nauwelijks enige kennis. Het enige wat je moet doen is de voedingswaren in de vitrine plaatsen en vervolgens de gewenste temperatuur instellen. Wat de temperatuur betreft kan er in principe worden gevarieerd van 30 tot 90 graden. Op welke temperatuur de warmhoudvitrine precies moet worden geplaatst is in de praktijk altijd afhankelijk van het soort voedingswaren welke er in worden geplaatst. Dat spreekt uiteraard voor zich.

             Hoeveel budget voorzien voor een warmhoudvitrine kopen?

Hou er tot slot nog rekening mee dat ervoor het kopen van een bepaalde warmhoudvitrine uiteraard altijd een zeker budget moet worden voorzien. Om welk budget het hierbij gaat is steeds afhankelijk van diverse factoren. Zo dient er niet alleen te worden gekeken naar de capaciteit en dus ook naar de omvang van de warmhoudvitrine, maar ook naar het materiaal waaruit ze is vervaardigd. Een warmhoudvitrine bestaande uit een combinatie van glas en RVS is wellicht de duurste optie, maar ze beschikt wel over een geweldige levensduur. Over de middellange tot lange termijn is dit dan ook veruit de meest interessante keuze.